芝士就是力量Ⅰ

芝士又称为奶酪，英文名是Cheese，源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。事实上，人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊，而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。接着由罗马人将奶酪从希腊传播到整个欧洲，再后来传到了我们大中国。

如今奶酪分为再制奶酪（Processed cheese）和天然奶酪（Natural cheese）。 相对于天然奶酪而言的, 其实再制奶酪不是不天然的意思，它其实是天然奶酪进行再加工的乳制品。

天然奶酪 / Natural Cheese

天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块，切片，小块和碎粒碎条。而制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。

再制奶酪 / Processed Cheese

再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里。按照美国FDA规定，再制奶酪的原料中天然奶酪必须站到51%，剩下的可以添加有食品添加剂，水或者其他奶类原料（比如奶粉，无水奶油和乳清成分等等）。

添加其他成分的作用：

• 乳化性更好，奶酪受热融化的时候不会水油分层了。比如加热汉堡的时候，那薄薄的一片奶酪虽然融化了，但是质地和味道不会改变。

• 保质期延长。一是通过添加防腐剂，抑制发霉变质，延长了奶酪可食用的时间。二是通过添加乳化盐，使得奶酪在销售到温暖地区时，也不会因为融化而失去它原来的形态，延长了奶酪保持高品质的时间。

• 风味变丰富了。因为调味料，也因为用来制作再制奶酪的天然奶酪，可以是多种不同风味的奶酪的混合体。

• 赋予了延展性，可涂抹性。如果是做成芝士酱用来蘸面包（比如pretzel）的话，这个过程可以给予芝士酱丝滑的质地，让它不易结块。