奶油在西点烘焙中有什么作用？

奶油是全脂牛奶中的一种脂肪球浓缩物，从牛奶中分离出来，然后通过均质过程以提高分离出的乳脂的稳定性。无论是低脂奶油（脂肪含量12-30%）还是非低脂奶油（脂肪含量不低于30%），奶油还可以按其采用的热加工方式（超高温灭菌、巴氏杀菌或热杀菌）、粘度（液态、半浓稠或浓稠）、结构（掼奶油或稀奶油）以及包装方式（是否无菌包装、罐装、袋装、瓶装、盒装、喷射瓶装，等等）来分类。

欧洲不同地区的气候特点适合各个季节出产奶源，这正是生产质量稳定的合格奶油的基础。作为来自传统工艺的纯正产品，有些奶油与其产地密不可分。特别是来自法国诺曼底的奶油是欧洲级别的质量标志。

诺曼底的奶油入口即可感受到它的质地和香甜气息，具有丰盈腻滑、清爽新鲜的口感，有时会散发出熟乳或甜饼干的香气，或充满新鲜的果香。无论是用来烹饪还是制作糕点，诺曼底奶油都能满足厨师们和糕点师们挑剔的要求。它在烹饪或糕点制备中散发出的醇香美味和具有的超凡性能尤其令人赞叹。这种丰富性、饱满度、质地、规则性和稳定性都在诠释着一种世界任何其它地方都无法匹敌的纯正的传统。

奶油在西点中的作用

奶油的成功之处便在于其在糕点制作中可承担多样化的角色。它能改善味道、增加质感、作为粘合剂甚至可以作为装饰。同时又具有丝质、柔滑、细腻、鲜亮的特点。

奶油在增添香味、提升味道的同时却并不掩盖食物本身精细的味道。在加热或冷却的奶油中掺入其他配料， 该配料会变得浓稠或柔滑，同时带来一种扑鼻的香气。在热材料的准备过程中还可使其更易凝固成形：给馅料和蛋类的烹调带来柔软的质感，使食物更具粘性。

奶油的另外一个优点：它可以减轻可可的苦味，柠檬的酸味，调和某些水果的辛涩。它能够提高糕点的松软度，让水果制品更加柔软。最后，它还非常容易处理，在打发时发泡膨胀，呈现出云朵般的饱满和轻盈，魅力无穷。

香甜可口，浓郁的奶油给食物带来圆润饱满的口感，更丰富了食物的配方。一旦入口，令人唇齿留香，回味无穷，任何其他原料都无以替代。 而值得赞美的并不只有奶油的香甜味道，它还具有丰富爽滑的口感。

奶油在烹饪和佐餐中表现出的独特魅力让奶油成为糕点师们不可或缺的宠儿。除此之外，奶油显然在健康饮食方面更具实用性。因为奶油中含水较多，因此是一种最不油腻的脂肪。柔软、奢侈而轻盈！