草莓夏洛特

手指饼干 ：

面粉 40克
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
糖 55克

慕斯内陷：

草莓 1k克
吉利丁 15克
糖 60克
鲜奶油 750克

准备时间：35分钟

冷藏时间： 4小时

8人份

a. 制作手指饼干。首先讲面粉过筛。

b. 将蛋白和蛋黄分离。在容器中将蛋白打成泡沫状，然后逐渐混入25，克的糖，持续搅打至立角状的蛋白霜。

c. 在另一容器中，搅打蛋黄和其余的糖，直到泛白起泡呈浓稠状。

d. 将蛋黄和糖的混合物少量地混入蛋白霜中，并用刮刀轻轻将配料稍微舀起的方式混合。接着逐渐倒入 面粉，并进行和先前同样的搅

拌方式混合。

e. 把面糊填入装有圆形裱花头的裱花袋。在烤盘上挤出长条。在面糊上撒上糖粉，放入预热220℃的烤箱烘烤15至18分钟。烤出后放

凉。

f. 制作内陷，将草莓洗净，去梗，在吸水纸上沥干。

g. 将吉利丁浸泡在冷水中软化。

h. 预留一些草莓作为装饰。将其他所有的草莓放入搅拌器中打成果泥。用过滤网过滤果泥，得到非常细腻的果肉。

i. 将吉利丁沥干。将1/4的草莓果肉和糖稍微加热，接着加入吉利丁并加以混合。然后混入剩余的果肉，再次搅拌均匀。

j. 鲜奶油打发至柔软的7分状态，加入冷却的草莓混合物中。

k. 将手指饼干稍微泡水，然后摆在直径16厘米的圆形模子的内边上，和底部。倒入慕斯，冷藏4小时。

l. 取出草莓夏洛特，脱模。在表面上放上预留的草莓作装饰。